Risoni mit Sommergemüse
Risoni mit Sommergemüse
20 Minuten total
Risoni aus Hülsenfrüchten mit Sommergemüse – vegetarisch, gesund und perfekt für zwischendurch!
Zutaten
Portionen 2
| 200 g | Risoni aus roten Linsen, Kirchererbsen und Erbsen |
| 150 g | Aubergine |
| 150 g | Zucchini |
| 150 g | Paprika |
| 120 g | Feta |
| Etwas Petersilie | |
| 50 ml | natives Olivenöl extra |
| Salz und Pfeffer |
Haftungsausschluss
Personen mit Allergien oder besonderen Ernährungsbedürfnissen sollten sich vergewissern, dass die Zutaten, die sie für die Rezepte verwenden, für ihre Bedürfnisse geeignet sind.
Methode
Schritt 1
Gemüse gründlich waschen. Aubergine, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden.
Schritt 2
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Aubergine zuerst hinzugeben, danach Paprika und Zucchini.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Risoni nach der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Feta in Würfel schneiden. Risoni mit Gemüse und Feta vermengen, anrichten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Mit etwas Petersilie servieren.
Tips